sajt Sajttörténet | Sajttípusok | Sajt és egészség | Sajt és bor

Sajt és bor

A sajtkultúra - a borkultúrához hasonlatosan - ősidőktől fogva a gasztronómia szerves része. A sajtot és a bort évszázadok óta fogyasztják együtt. Bár a bor és a sajt általában jól érzik magukat egymás társaságában, nem mindegy, hogy melyik sajtfajtát milyen borral fogyasztjuk. Igaz, hogy alapvetően mindent az egyéni ízlés dönt el, azonban a tendenciák, a sajt- és borpárosítások főbb alapelvei mégis irányadóak. Harmónia csak a sajt és bor közötti megfelelő egyensúly esetén alakulhat ki.

bővebben >>>

Átlagos Brie

Camembert

Cheddar, erõs

Cheddar, lágy

Cheshire

Danish Blue

Edami

Feta

Gorgonzola

Gouda

Göcseji Csemege

Gruyere

Karaván

Kecskesajt

Köményes Fűszeres

Krémsajt

Márványsajt

Medve

Pannónia

Premium Brie

Roquefort

Sport sajt, Tartare

St. Agur

Stilton

Swiss

Tihany Camembert,

Trappista

Cabernet, Beaujolais

Cabernet, Chenin Blanc

Cabernet, Rioja, Sauvignon Blanc

Champagne, Chardonnay

Rizling

Cabernet

Rizling, Champagne

Beaujolais

Sauternes - Bordeaux

Rizling, Champagne

Szekszárdi Kadarka

Chardonnay, Sauvignon Blanc

Juhfark

Sancerre, Vouvray

Fűszeres tramini

Cirfandli

Portói, Madeira, Sherry

Bátaszéki Sauvignon Blanc

Villányi Kékoportó

Champagne, Sherry

Portói

Egri leányka, Sauvignon Blanc

Badacsonyi Muskotályos

Portói

Fűszeres Tramini

Cserszegi Fűszeres

Egri Bikavér

Sajtok tárolása

A sajtot célszerű a hűtőszekrény legaljában tárolni, külön dobozban, hogy ne érintkezzen más élelmiszerekkel, azok illata ne járja át. Ha kicsomagoljuk eredeti csomagolásából, olyan csomagolóanyagot válasszunk, amely biztosítja a sajt kellő levegőzését, ugyanakkor megakadályozza a kiszáradását. Legjobb a vékony, átlátszó műanyag fólia, de a nemespenésszel érő lágysajtoknál a sűrűn kilyukasztgatott alufólia is megfelelő. A sajt tárolására használhatunk sajtharangot is, azonban ezt a tárolási formát csak rövid ideig ajánljuk.

S a fő szabály: ne vegyünk sajtot előre, csupán annyit, amennyit pár napon belül elfogyasztunk. A felvágott sajtnál ugyanis számolnunk kell azzal, hogy a vágási felület beszárad, és ezért a sajt veszít a minőségéből.

Sajtok tálalása

A sajtokat már 2-3 órával a felszolgálás vegyük ki a hűtőszekrényből, a desszertnek szánt sajtok szobahőmérsékleten adják vissza igazi aromájukat. A sajttálban általában 4-5 féle sajtot kínáljunk, hogy mindenki ízlésének megfelelően válogathasson. A felkínált sajtok között kemény, félkemény és lágy sajt (pl. ementáli, edámi, rokfort, camembert, stb.) is legyen.

A feltálalt sajtokat különböző gyümölcsökkel díszíthetjük: szőlő, mogyoró, dió, aszalt szilva, de a sajtok mellé kifejezett ízű gyümölcsöt pl. illatos körtét ne tegyünk, mert gyengíti a sajtok kellemes aromáját.

Márkaválasztó

A jelenlegi Medve sajt gyártása a hetvenes években indult újra, s a folyamatos fejlesztések révén napjainkra a Medve márka a piac meghatározó szereplőjévé vált.

Utánozhatatlan ízét a különleges nagylyukú sajtnak köszönheti, ezért olyan finom, selymesen telt az íze. Praktikus, könnyen kezelhető és széles választékot kínál a különböző étkezésekhez: a jól ismert hagyományos kockasajton kívül tégelyes, tömlős és lapka formában is megtalálható. 2010-ben tovább bővült a Medve széles ízválasztéka: bevezetésre kerültek a hidegen is kitűnően kenhető vajkrémek, a szendvicskrémek, illetve hagyományos magyaros ízvilágot felvonultató körözöttek.

tovább a medvesajt.hu-ra

	CÉGTörténet Márkaválasztó Sajt Üzleti kapcsolatok karrier elérhetőségek Aktuális Történet Küldetésünk Minőségbiztosítás Környezetvédelem Díjak Sajttörténet Sajttípusok Sajt és egészség Sajt és bor Területi képviselők B2B, Gasztro Tejbeszállítók Kereskedelem Logisztika Termékfotók Hírek, újdonságok Akciók, Promóciók Hírlevél
	sajt Sajttörténet \| Sajttípusok \| Sajt és egészség \| Sajt és bor Sajt és bor A sajtkultúra - a borkultúrához hasonlatosan - ősidőktől fogva a gasztronómia szerves része. A sajtot és a bort évszázadok óta fogyasztják együtt. Bár a bor és a sajt általában jól érzik magukat egymás társaságában, nem mindegy, hogy melyik sajtfajtát milyen borral fogyasztjuk. Igaz, hogy alapvetően mindent az egyéni ízlés dönt el, azonban a tendenciák, a sajt- és borpárosítások főbb alapelvei mégis irányadóak. Harmónia csak a sajt és bor közötti megfelelő egyensúly esetén alakulhat ki. bővebben >>> bezár >>> A közhiedelemmel ellentétben a sajtokhoz nem csak és nem is elsősorban a vörös borok illeszthetők a legjobban. A vörös borokban gyakorta jelenlévő csersav (tannin) a legtöbb sajtot "legyőzi", a fehér borok ezért általában jobban illenek a sajthoz, mint a vörösek. Ugyanakkor a nagyon lágy sajtokhoz, például kecskesajtokhoz mégis vöröset ajánlanak a szakértők. Minél puhább, fehérebb a sajt, annál csípősebb, gyümölcs-aromásabb bor illik hozzá. A nagyon sós sajtokhoz savanykás, például rizlingbort ajánlunk. Élhetünk az azonos régióból származó sajt és bor kombinálásával, de kiindulhatunk a sajt íz-, aromavilágából és így kereshetjük a párosításokat. A könnyed friss sajtok - melyek lényegében érlelést nem kapnak – a szintén könnyed, friss, üde, jó savszerkezetű, nem túl alkohol gazdag fehér és rosé borokkal társíthatók legjobban. A nemes penésszel érlelt lágysajtok (camembert, brie és társaik) a könnyedebb, nem túl tanninos, inkább gyümölcsös jellegű vörösborokat szeretik. A rúzsos bevonatú lágysajtok - melyek ízvilága erőteljesebb, markánsabb - testesebb, nagyobb formátumú, esetleg késői szüretből származó, érlelt fehér borokkal, vagy jól összeérett tanninú, gömbölyű vörösborokkal a legjobbak. A félkemény sajtok mellé - érettségüktől és érleltségüktől függően - közepesen testestől a korpulens nagy fehér borokig, vagy ízlés szerint esetleg vörösborokig többféle társítás lehetséges. Ez utóbbiak közül részesítsük előnyben az olyan legömbölyödött és csersavban nem túl gazdag, bársonyos vörös fajtákat, mint a pinot noir, merlot, kadarka, kékoportó. A kecskesajtok jó savú, élénk, pikáns fehérborokkal, főképpen sauvignon blanc-nal, vagy szép roséval szeretnek a legjobban együtt lenni. Ha alaposan érlelt a kecskesajt - ez nálunk nagyon ritka - akkor nagyobb formátumú, testesebb fehérrel, esetleg könnyebb vörössel érdemes kísérni. A kékpenészes rokfort típusú sajtok esetén többféle sikeres párosítás is lehetséges. Nagy formátumú, nagyon érett kerek vörösborok, vagy a kései szüretelésű természetes édes borok közül a nem túl édesek és jó savúak, pl. tokaji édes szamorodni, alacsonyabb puttony számú aszúk, aszú fordítás és hasonlók gyönyörű harmóniákra képesek. A márkás száraz (brut) pezsgő is szépen kíséri a legtöbb érlelt sajtfélét. És néhány konkrét példa arra, milyen sajthoz milyen bor, illetve milyen borhoz milyen sajt illik: Átlagos Brie Camembert Cheddar, erõs Cheddar, lágy Cheshire Danish Blue Edami Feta Gorgonzola Gouda Göcseji Csemege Gruyere Karaván Kecskesajt Köményes Fűszeres Krémsajt Márványsajt Medve Pannónia Premium Brie Roquefort Sport sajt, Tartare St. Agur Stilton Swiss Tihany Camembert, Trappista Cabernet, Beaujolais Cabernet, Chenin Blanc Cabernet, Rioja, Sauvignon Blanc Champagne, Chardonnay Rizling Cabernet Rizling, Champagne Beaujolais Sauternes - Bordeaux Rizling, Champagne Szekszárdi Kadarka Chardonnay, Sauvignon Blanc Juhfark Sancerre, Vouvray Fűszeres tramini Cirfandli Portói, Madeira, Sherry Bátaszéki Sauvignon Blanc Villányi Kékoportó Champagne, Sherry Portói Egri leányka, Sauvignon Blanc Badacsonyi Muskotályos Portói Fűszeres Tramini Cserszegi Fűszeres Egri Bikavér Sajtok tárolása A sajtot célszerű a hűtőszekrény legaljában tárolni, külön dobozban, hogy ne érintkezzen más élelmiszerekkel, azok illata ne járja át. Ha kicsomagoljuk eredeti csomagolásából, olyan csomagolóanyagot válasszunk, amely biztosítja a sajt kellő levegőzését, ugyanakkor megakadályozza a kiszáradását. Legjobb a vékony, átlátszó műanyag fólia, de a nemespenésszel érő lágysajtoknál a sűrűn kilyukasztgatott alufólia is megfelelő. A sajt tárolására használhatunk sajtharangot is, azonban ezt a tárolási formát csak rövid ideig ajánljuk. S a fő szabály: ne vegyünk sajtot előre, csupán annyit, amennyit pár napon belül elfogyasztunk. A felvágott sajtnál ugyanis számolnunk kell azzal, hogy a vágási felület beszárad, és ezért a sajt veszít a minőségéből. Sajtok tálalása A sajtokat már 2-3 órával a felszolgálás vegyük ki a hűtőszekrényből, a desszertnek szánt sajtok szobahőmérsékleten adják vissza igazi aromájukat. A sajttálban általában 4-5 féle sajtot kínáljunk, hogy mindenki ízlésének megfelelően válogathasson. A felkínált sajtok között kemény, félkemény és lágy sajt (pl. ementáli, edámi, rokfort, camembert, stb.) is legyen. A feltálalt sajtokat különböző gyümölcsökkel díszíthetjük: szőlő, mogyoró, dió, aszalt szilva, de a sajtok mellé kifejezett ízű gyümölcsöt pl. illatos körtét ne tegyünk, mert gyengíti a sajtok kellemes aromáját.
	Márkaválasztó A különböző márkacsaládok termékeit kifejezetten ajánljuk kereskedelmi és intézményi vendéglátás számára is, hiszen két nagy múltú tejtermékgyártó vállalat, a Pannontej Zrt. és a Veszprémtej Zrt. tapasztalataira támaszkodunk ezen a területen. A termékeket egyenletes, megbízható, a felhasználók által megkívánt optimális minőség, hosszú eltarthatóság és a sokoldalú felhasználhatóság jellemzi. tovább az oldalra A Csárdás kockasajt tradicionális termék, mely megőrizte mind ízében, mind csomagolásában gyermekkorunk ízét, és több évtizede méltán közkedvelt. A kenhető, zsíros ömlesztett sajt különféle sajtból, vajból, tejszínből összeállított recept alapján készül. A Krajcár termékcsalád olyan jó minőségű, folyamatosan bővülő termékeket ölel fel, melyek kizárólag Magyarországon kerülnek gyártásra és magyaros jellegűk, ízviláguk ezáltal is erős. Árkategóriájában is jó minőségű alternatíva a sajtok kínálatában. Krajcár kockasajt: A zsíros, kenhető ömlesztett sajtnak kockasajt változata, kiválóan alkalmas hideg és meleg szendvicsek, könnyű falatkák készítéséhez. - Elérhető 140g és 200g formában Krajcár tömlős sajt: A kenhető tömlős sajt ideális szendvicsek készítéséhez illetve különböző levesek, mártások alapanyagaként. A Mackó márkanév alatt tradicionális kockasajt és tömlős termékeink találhatóak, melyek megőrizték mind ízükben, mind csomagolásukban gyermekkorunk ízét. A Mackósajt gyártása több mint 60 éves múltra tekint vissza. 1945-ben amikor a Répcelaki Sajtgyárat sem kerülte el az államosítás, a levédett Medve márkanévvel Magyarországon nem lehetett több sajtot gyártani, és ekkor kelt életre a Mackó, mely több évtizede méltán közkedvelt. A Mackó sajtok változatos formában, csomagolásban kerülnek forgalomba. tovább az oldalra A Bakony márka friss termékei között megtalálhatóak az alapvető napi tejtermékek, a savanyított termékeken át - tejföl, kefír, joghurt - a túrótól a vajig. A Bakony termékek kedvelt és kitűnő ízét, kiemelkedő minőségét a kiváló minőségű tej és szakembereink hozzáértése biztosítja. Az igazi, tradicionális, magyar túró élményét kínálják a Bakony Tehéntúró termékek. Elsőként vezettük be a higiénikus kiszerelésű, tégelyes túrókat, de kínálatunkban megtalálható a probiotikus kultúrával gazdagított Aktív túró is, éppúgy, mint a hagyományos zacskós kiszerelésű. tovább az oldalra 2010-ben a Pannontej Zrt. döntése alapján egy új márkaernyő, a Tihany Válogatás kialakítását kezdtük meg. A Tihany Válogatás márkanév alatt a Tihany márkanéven kívül olyan korábbi termékeinket fogtuk össze, mint a közkedvelt Pannónia összes terméke, a Göcseji és a szeletelt Bakony sajtok valamint a különböző lágysajtok, panírozott termékek. A létrejött Tihany Válogatás széles választékában és új külsejében is a megszokott, hagyományos ízekkel találkozhatunk a gondos kezelés és a kiváló minőségű alapanyagoknak köszönhetően. tovább a tihanyvalogatas.hu-ra A legismertebb magyar füstölt sajtot, a népszerű Karavánt 1936 óta gyártják a Pannontej Zrt. répcelaki üzemében, régen még más néven került forgalomba, jelenlegi nevét az ötvenes években kapta. Készítésének érdekessége, hogy igazi füstöléssel, nem aromák hozzáadásával gyártják. A füstölőben 30 Celsius fokos hőmérsékleten érve alakul ki a Karaván sajt jellegzetes, óarany színű kérge és finom, fűszeres íze. Különleges, összetéveszthetetlen ízét a füstöléshez felhasznált, bükkfakéregből nyert természetes füst adja. A Karaván valódi kalandot kínál különleges ízével! tovább a karavansajt.hu-ra A jelenlegi Medve sajt gyártása a hetvenes években indult újra, s a folyamatos fejlesztések révén napjainkra a Medve márka a piac meghatározó szereplőjévé vált. Utánozhatatlan ízét a különleges nagylyukú sajtnak köszönheti, ezért olyan finom, selymesen telt az íze. Praktikus, könnyen kezelhető és széles választékot kínál a különböző étkezésekhez: a jól ismert hagyományos kockasajton kívül tégelyes, tömlős és lapka formában is megtalálható. 2010-ben tovább bővült a Medve széles ízválasztéka: bevezetésre kerültek a hidegen is kitűnően kenhető vajkrémek, a szendvicskrémek, illetve hagyományos magyaros ízvilágot felvonultató körözöttek. tovább a medvesajt.hu-ra