Sajt és egészség

A sajtok ásványi anyag tartalmával kapcsolatban már bizonyára sokan tudják, hogy a legfontosabb kalciumforrásunk, hiszen szerencsére ma már sok szó esik a csontritkulás megelőzéséről. Azt sem szabad azonban figyelmen kívül hagyni, hogy a sajtok fogyasztásával a kalciumon kívül jelentős mennyiségű magnéziumhoz, cinkhez és foszforhoz juthatunk hozzá, hiszen a sajtok kalciumtartalma 400-800 mg közt mozog 100 g-ban.

Tudta-e?

Pannónia sajtunk a magyar előállítású sajtok közül a legdúsabb kalciumforrás, 10 dkg Pannónia sajt
egy felnőtt szervezet átlagos napi kalciumszükségletének 80 %-át fedezi.

100g lágy sajt napi kalciumszükségletünk kb. 30%-át, foszforszükségletünknek pedig kb. 15%-át fedezi. A kemény sajtok vonatkozásában ezek a számok magasabbak: napi foszforszükségletünk 40%-át, illetve teljes kalciumszükségletünket képes 100g termék biztosítani

A sajt nélkülözhetetlen zsírban oldódó vitaminokat biztosít szervezetünk számára, így például a tej A-vitamin tartalmának 80%-az a sajtban is megtalálható. A vízben oldódó vitaminok aránya jóval alacsonyabb.

A következő táblázat azt szemlélteti, hogy a tej különböző vitaminjainak átlagosan mekkora hányada kerül át a sajtokba:

nikotinsav, folsav, aszkorbinsav	20%
riboflavin, biotin	30%
piridoxin, pantoténsav	40%
B12 vitamin	50%

A sajtok zsír- és energiatartalma változó, ezért különböző típusú étrendekbe meghatározott mennyiségben jól beilleszthető. A magasabb, kb. 30% zsírtartalmú úgynevezett zsíros sajtok, mint például a Pannónia sajt energiaértéke 100g termékben 1500KJ. A félzsíros sajtok zsírtartalma 20% alatt, míg a sovány sajtoké 10% alatt marad, így energiatartalmuk is lényegesen alacsonyabb.

A tejtermékeknek a magas vérnyomás megelőzésében, illetve étrendi kezelésében is nagy jelentőségük van. Számos, e témában végzett tudományos vizsgálat kimutatta, hogy megfelelő mennyiségű kalcium, kálium és magnézium bevitele hozzájárul a magas vérnyomás kockázatának csökkentéséhez. Tudjuk, hogy a sajtok mindhárom tápanyagban, de legfőképp kalciumban gazdagok. Kedvezőtlen viszont, hogy általában véve magas a sajtok nátriumtartalma, ami pedig éppen a magas vérnyomás kockázatát növeli, s különösen a nátriumra érzékeny egyéneknél jelenthet gondot.

Tudta –e?

A Medve Light termék mindössze 12,5 g zsírt tartalmaz 100 g-ban, ezáltal a csökkentett zsírtartalmú étkezésben és az egészséges táplálkozásban az ömlesztett sajtok között kiemelt szerepet tölt be. A Medve Light ezen túlmenően a hasonló kategóriájú sajtokhoz képest 45 %-kal kevesebb nátriumot tartalmaz, mely a szív- és érrendszeri megbetegedésben szenvedők számára különösen fontos tényező.

A A fogszuvasodásról ismert, hogy egyetlen igazán jó ellenszere létezik, ez pedig a megelőzés. A tejtermékek közül a sajtról bizonyosodott be, hogy a benne lévő egyes összetevők révén (savófehérje, egyes zsírféleségek, kalcium, foszfor) védő hatással rendelkezik a fogszuvasodással szemben.

Ebben a védekezésben több folyamat játszik szerepet: a fehérje, mégpedig a kazein, mérsékli a szuvasodást okozó baktériumok savképződését és a lepedékképződést, a sajtban lévő zsírtartalom mikroba-elleneshatású, a kalcium és a foszfor pedig a nyál vegyhatásának növekedésével járul hozzá a védelemhez.

A termékek e tulajdonságának jelentőségét erősíti, hogy a magyar lakosság kb. 15-20%-t érinti a laktóz-intolerancia, akiknek tejcukor-érzékenység miatt emésztőrendszeri panaszaik vannak.

A tejben lévő tejcukor, a laktóz a sajt érlelési fázisában túlnyomórészt tejsavvá alakul az alkalmazott mikroorganizmusok, enzimek hatására. Az érlelt sajtok (ide tartozik a legtöbb sajtféleség) szénhidráttartalma ennél fogva jelentéktelen, mindössze 2% körüli. Egyes sajtokban azonban egészen minimális, illetve egyesekben egyáltalán nincs laktóz.

Tudta –e?

A Pannónia sajt hosszú érlelésének köszönhetően egyáltalán nem tartalmaz tejcukrot, ennek köszönhető, hogy ajánlott termékei közé vette fel a Laktóz Érzékenyek Társasága is.