Sajtkészítés Magyarországon
A mai értelemben vett sajtkészítés Magyarországon csak igen későn fejlődött ki. Őseink ismerték ugyan a sajtot és a vajat, de a tehéntej feldolgozását a 18. században a Felvidékre telepített németek lendítették fel. A sajt ismert választékát gazdagították a 12-13. században megtelepedett vlachok, majd a Duna-Tisza közé bevándorolt rácok. Sajtpiacáról vált híressé Késmárk IV. Béla korában, amely a német "Kasemarkt", sajtpiac szóból származik, sőt latin neve a"Forum casei" szintén sajtpiacot jelent.
Az első tejgazdaságot, amely a termelt tejet is feldolgozta, a 18. század végén Tessedik Sámuel létesítette Keszthelyen. A sajtokat kezdetben svájci mesterek készítették, ezért a tejfeldolgozó gazdaságokat "svájcériák" -nak nevezték. A svájci és az olasz sajtmesterek részben uradalmakkal, részben községekkel "tejbérletet" létesítettek és a tejet sajttá dolgozták fel és 1882-ben Szombathelyen jött létre az első magyar tejszövetkezet.
A kor igényének mindenben megfelelő tejgazdasági szakiskolát a Magyar Királyi Földművelésügyi Minisztérium és Lajos bajor királyi főherceg szerződése alapján szintén Vas megyében, Láncpusztán létesítették. A szakiskola itt működött mindaddig, amíg 1929-ben át nem költözött Csermajorba, az Esterházy hercegi alapítványi gazdaságba. Az alapítvány hitelbizományosa Galántai és Fraknói Esterházy Miklós herceg volt.
A "magyar tehén, magyar mester, magyar sajt" jelmondatot közel félévszázados megvalósítására Csermajor tette fel a koronát, a manuális munka zömét a Csermajorban tanult szakemberek végezték el. A sajtkészítéssel foglalkozó szövetkezetek az egész országot behálózták: az Erdélyi és a Felvidéki szövetkezetek megalakulását követte a Dunántúlon Baranya, Vas, Tolna és Moson megye.
A századfordulón igen sok kisszövetkezet és magáncég gyártott sajtot, kizárólag nyers tejből, ezért a piacon igen különböző minőségű, túlnyomórészt "puffadt" ezerlyukú sajtok voltak forgalomban.
A "magyar tehén, magyar mester, magyar sajt" jelmondatot közel félévszázados megvalósítására Csermajor tette fel a koronát, a manuális munka zömét a Csermajorban tanult szakemberek végezték el. A sajtkészítéssel foglalkozó szövetkezetek az egész országot behálózták: az Erdélyi és a Felvidéki szövetkezetek megalakulását követte a Dunántúlon Baranya, Vas, Tolna és Moson megye.
A századfordulón igen sok kisszövetkezet és magáncég gyártott sajtot, kizárólag nyers tejből, ezért a piacon igen különböző minőségű, túlnyomórészt "puffadt" ezerlyukú sajtok voltak forgalomban.
Az akkori magyar fogyasztó közönség ízlése is ennek megfelelően alakult ki. Ez az oka annak, hogy sok esetben még ma is keveselljük a félkemény sajtokban a lyukak számát.
<<< vissza
Márkaválasztó
A különböző márkacsaládok termékeit kifejezetten ajánljuk kereskedelmi és intézményi vendéglátás számára is, hiszen két nagy múltú tejtermékgyártó vállalat, a Pannontej Zrt. és a Veszprémtej Zrt. tapasztalataira támaszkodunk ezen a területen.
A Csárdás kockasajt tradicionális termék, mely megőrizte mind ízében, mind csomagolásában gyermekkorunk ízét, és több évtizede méltán közkedvelt.
A Krajcár termékcsalád olyan jó minőségű, folyamatosan bővülő termékeket ölel fel, melyek kizárólag Magyarországon kerülnek gyártásra és magyaros jellegűk, ízviláguk ezáltal is erős. Árkategóriájában is jó minőségű alternatíva a sajtok kínálatában.
A Mackó márkanév alatt tradicionális kockasajt és tömlős termékeink találhatóak, melyek megőrizték mind ízükben, mind csomagolásukban gyermekkorunk ízét.
A Bakony márka friss termékei között megtalálhatóak az alapvető napi tejtermékek, a savanyított termékeken át - tejföl, kefír, joghurt - a túrótól a vajig. A Bakony termékek kedvelt és kitűnő ízét, kiemelkedő minőségét a kiváló minőségű tej és szakembereink hozzáértése biztosítja.
2010-ben a Pannontej Zrt. döntése alapján egy új márkaernyő, a Tihany Válogatás kialakítását kezdtük meg. A Tihany Válogatás márkanév alatt a Tihany márkanéven kívül olyan korábbi termékeinket fogtuk össze, mint a közkedvelt Pannónia összes terméke, a Göcseji és a szeletelt Bakony sajtok valamint a különböző lágysajtok, panírozott termékek.
A legismertebb magyar füstölt sajtot, a népszerű Karavánt 1936 óta gyártják a Pannontej Zrt. répcelaki üzemében, régen még más néven került forgalomba, jelenlegi nevét az ötvenes években kapta.
A jelenlegi Medve sajt gyártása a hetvenes években indult újra, s a folyamatos fejlesztések révén napjainkra a Medve márka a piac meghatározó szereplőjévé vált.Utánozhatatlan ízét a különleges nagylyukú sajtnak köszönheti, ezért olyan finom, selymesen telt az íze. Praktikus, könnyen kezelhető és széles választékot kínál a különböző étkezésekhez: a jól ismert hagyományos kockasajton kívül tégelyes, tömlős és lapka formában is megtalálható. 2010-ben tovább bővült a Medve széles ízválasztéka: bevezetésre kerültek a hidegen is kitűnően kenhető vajkrémek, a szendvicskrémek, illetve hagyományos magyaros ízvilágot felvonultató körözöttek.
