Sajttípusok
A sajtok ízválasztéka rendkívül széles skálán mozog, így sajtvásárláskor a sajt íze és állománya az elsődleges döntési szempont. Lehet gyenge, könnyű, más étellel könnyen harmonizáló, avagy erős, fűszeres, esetleg csípős, mely az adott ételnek markáns, mással össze nem hasonlítható ízhatást kölcsönöz.
Friss tehéntejből készült sajtok - érlelés nélkül, a tej saját mikroorganizmusainak segítségével, oltó hozzáadása nélkül, lassú lecsepegtetéssel készülő, általában magas víztartalmú, néha sózott vagy tejszínnel dúsított, általában savanykás ízű sajtok. Ide tartozik a rögös állományát megtartó változat is, amit Magyarországon túrónak nevezünk.
Lágy, tehéntejből készült sajtok fehér nemespenész bevonattal - ún. vegyes, természetes és oltós fermentálású sajtok, alvadék aprítása nélkül, spontán lecsepegtetéssel, formázva, tetejüket baktériumkultúrával bevonva, majd érlelve készülnek (Tihany Camembert, Bakony Camembert, Brie, Neufchatel).
Lágy, tehéntejből készült sajtok fehér nemespenész bevonattal - ún. vegyes, természetes és oltós fermentálású sajtok, alvadék aprítása nélkül, spontán lecsepegtetéssel, formázva, tetejüket baktériumkultúrával bevonva, majd érlelve készülnek (Tihany Camembert, Bakony Camembert, Brie, Neufchatel).
Mosott kérgű lágysajtok tehéntejből készítve - vegyes fermentálással, a savóelválasztás meggyorsítása érdekében alvadék aprításával készülnek,
felszínüket sós vízben mossák az érlelés alatt. Általában erős, agresszív illatúak
(Pálpusztai, Mosoni Csemege, Livarot, Munster).
Kékpenészes sajtok - tehéntejből, fermentálás után aprítva, időnként kevergetve,
formázáskor baktériumkultúra hozzáadásával készülnek, a sajtokat sózás után
pikírozzák (felszúrják). Így a sajt belsejébe juttatott oxigén felhasználásával alakulnak
ki a kék vagy zöld foltok, erek (Márványsajt, Stilton, Gorgonzola).
Préselt, tehéntejből készült félkemény sajtok - oltóval fermentálják, a savóelválasztást
aprítással, keveréssel és préseléssel gyorsítják, a sajtokat érlelik, majd ezt követően
változatos méretben, formában, lyukazással hozzák forgalomba. Állományuk vágható,
szeletelhető, reszelhető (Trappista, Óvári, Edami, Cheddar).
Préselt tehéntejből készült kemény sajtok - "A sajtok királyai". Gyártásuk hasonlít
a félkemény sajtokéhoz, érlelésük hosszabb, akár több hónap is lehet.
Ízük gazdagabb, kifejezőbb. Állományuk szintén reszelhető, szeletelhető.
Általában nagy lyukakkal készülnek, de előfordul lyuk nélküli
változatuk is (Pannónia, Comté, Gruyére, Emmentali).
felszínüket sós vízben mossák az érlelés alatt. Általában erős, agresszív illatúak
(Pálpusztai, Mosoni Csemege, Livarot, Munster).
Kékpenészes sajtok - tehéntejből, fermentálás után aprítva, időnként kevergetve,
formázáskor baktériumkultúra hozzáadásával készülnek, a sajtokat sózás után
pikírozzák (felszúrják). Így a sajt belsejébe juttatott oxigén felhasználásával alakulnak
ki a kék vagy zöld foltok, erek (Márványsajt, Stilton, Gorgonzola).
Préselt, tehéntejből készült félkemény sajtok - oltóval fermentálják, a savóelválasztást
aprítással, keveréssel és préseléssel gyorsítják, a sajtokat érlelik, majd ezt követően
változatos méretben, formában, lyukazással hozzák forgalomba. Állományuk vágható,
szeletelhető, reszelhető (Trappista, Óvári, Edami, Cheddar).
Préselt tehéntejből készült kemény sajtok - "A sajtok királyai". Gyártásuk hasonlít
a félkemény sajtokéhoz, érlelésük hosszabb, akár több hónap is lehet.
Ízük gazdagabb, kifejezőbb. Állományuk szintén reszelhető, szeletelhető.
Általában nagy lyukakkal készülnek, de előfordul lyuk nélküli
változatuk is (Pannónia, Comté, Gruyére, Emmentali).
Kecskesajtok - lágy és penészbevonatú sajtok (egyes fajtáknál hamuba forgatva), kivéve a friss kecskesajtokat és a kékpenészes kecskesajtokat. Jellegzetes ízviláguk a kecsketejből adódik (Chavroux, Valencay, Crottin de Chavignol).
Juhtejből készült sajtok - ezek lehetnek friss sajtok (Larzac, Broccio), lágy sajtok (Venaco), kékpenészes sajtok (Roquefort), vagy préselt sajtok (Pecorino). Jellegzetes ízük a juhtejnek köszönhető (Juhtúró, Kashkaval).
Forrázott és gyúrt sajtok - olasz típusú sajtként is emlegetik ezt a családot (Mozzarella, Provolone). Aprítás után forró sós vízzel leforrázva rugalmas tésztát kapnak, ezt formázzák különböző alakúra (Parenyica, Sonkasajt, Hajdú).
Ömlesztett sajtok - különféle sajtokból, vajból, tejszínből összeállított receptek alapján készül főzéssel. A sajtok legfiatalabb generációja közel 100 éve létezik. Változatos formában, csomagolásban, állományban, ízesítéssel kerülnek forgalomba (dobozos csomagolásban: Medve, Karaván, Mackó, Csárdás; tégelyes és tömlős kiszerelésben: Medve, Karaván krém). Vágható, szeletelhető állományban különböző füstölési eljárással is készítenek sajtokat (Karaván).
Juhtejből készült sajtok - ezek lehetnek friss sajtok (Larzac, Broccio), lágy sajtok (Venaco), kékpenészes sajtok (Roquefort), vagy préselt sajtok (Pecorino). Jellegzetes ízük a juhtejnek köszönhető (Juhtúró, Kashkaval).
Forrázott és gyúrt sajtok - olasz típusú sajtként is emlegetik ezt a családot (Mozzarella, Provolone). Aprítás után forró sós vízzel leforrázva rugalmas tésztát kapnak, ezt formázzák különböző alakúra (Parenyica, Sonkasajt, Hajdú).
Ömlesztett sajtok - különféle sajtokból, vajból, tejszínből összeállított receptek alapján készül főzéssel. A sajtok legfiatalabb generációja közel 100 éve létezik. Változatos formában, csomagolásban, állományban, ízesítéssel kerülnek forgalomba (dobozos csomagolásban: Medve, Karaván, Mackó, Csárdás; tégelyes és tömlős kiszerelésben: Medve, Karaván krém). Vágható, szeletelhető állományban különböző füstölési eljárással is készítenek sajtokat (Karaván).
Márkaválasztó
A különböző márkacsaládok termékeit kifejezetten ajánljuk kereskedelmi és intézményi vendéglátás számára is, hiszen két nagy múltú tejtermékgyártó vállalat, a Pannontej Zrt. és a Veszprémtej Zrt. tapasztalataira támaszkodunk ezen a területen.
A Csárdás kockasajt tradicionális termék, mely megőrizte mind ízében, mind csomagolásában gyermekkorunk ízét, és több évtizede méltán közkedvelt.
A Krajcár termékcsalád olyan jó minőségű, folyamatosan bővülő termékeket ölel fel, melyek kizárólag Magyarországon kerülnek gyártásra és magyaros jellegűk, ízviláguk ezáltal is erős. Árkategóriájában is jó minőségű alternatíva a sajtok kínálatában.
A Mackó márkanév alatt tradicionális kockasajt és tömlős termékeink találhatóak, melyek megőrizték mind ízükben, mind csomagolásukban gyermekkorunk ízét.
A Bakony márka friss termékei között megtalálhatóak az alapvető napi tejtermékek, a savanyított termékeken át - tejföl, kefír, joghurt - a túrótól a vajig. A Bakony termékek kedvelt és kitűnő ízét, kiemelkedő minőségét a kiváló minőségű tej és szakembereink hozzáértése biztosítja.
2010-ben a Pannontej Zrt. döntése alapján egy új márkaernyő, a Tihany Válogatás kialakítását kezdtük meg. A Tihany Válogatás márkanév alatt a Tihany márkanéven kívül olyan korábbi termékeinket fogtuk össze, mint a közkedvelt Pannónia összes terméke, a Göcseji és a szeletelt Bakony sajtok valamint a különböző lágysajtok, panírozott termékek.
A legismertebb magyar füstölt sajtot, a népszerű Karavánt 1936 óta gyártják a Pannontej Zrt. répcelaki üzemében, régen még más néven került forgalomba, jelenlegi nevét az ötvenes években kapta.
A jelenlegi Medve sajt gyártása a hetvenes években indult újra, s a folyamatos fejlesztések révén napjainkra a Medve márka a piac meghatározó szereplőjévé vált.Utánozhatatlan ízét a különleges nagylyukú sajtnak köszönheti, ezért olyan finom, selymesen telt az íze. Praktikus, könnyen kezelhető és széles választékot kínál a különböző étkezésekhez: a jól ismert hagyományos kockasajton kívül tégelyes, tömlős és lapka formában is megtalálható. 2010-ben tovább bővült a Medve széles ízválasztéka: bevezetésre kerültek a hidegen is kitűnően kenhető vajkrémek, a szendvicskrémek, illetve hagyományos magyaros ízvilágot felvonultató körözöttek.
